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健脾利湿扁豆面
2020-01-14 11:32  滥觞:西安新闻网-西安日报     /   西安报业全媒体编辑:张莹
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  ○杜书文

  扁豆面是关中屯子子范例的田舍面食之一,但久居城市,已经好久没有享受到了。一天,约同伙去终南山下的上王村子吃了一回田舍乐。在几道冷盘热菜吃过之后,老板问还要什么主食,我问:“都有什么主食?”主人笑了笑说:“想吃啥有啥!”听到主人口气很大年夜,便说:“想吃扁豆面,有吗?”主人说:“这倒是奇怪饭,想吃得稍等半晌,得现做!”大年ag注册手机客户端app苹果版下载夜家异口同声:“只要有,等就等!”。于是主人就忙活去了。

  主人走后,大年夜家向我说:“你真绝!真敢难为人家!”我说:“不不,扁豆面着实很简单!是家村夫常吃的一种通俗面食。好久没吃了,还真想过下瘾。”扁豆切实着实是个好器械,味甘,性微温平和,是一种药用豆类,能补脾胃,可健脾利湿,含有多种维生素。但因为扁豆含有皂素,必须煮熟才能吃。母亲便是田舍面食的烹饪高手,每年到了冬季,气象严寒ag注册手机客户端app苹果版下载,做上一锅扁豆面,吃起来既适口又热乎,合家老少没有不夸好的。自从母亲去世后,这二十多年来还真没吃过隧道ag注册手机客户端app苹果版下载的扁豆面。

  扁豆春种秋收,很少整片莳植,都是使用地边地角或庄稼行间小面积莳植,以是产量不大年夜,一样平常庄家都在秋日劳绩晒干后贮存起来。因为扁豆可以入药,部分卖给中药店,部分藏在瓦罐里自己享用,日常平凡舍不得吃,只有到了冬季才有时吃一两回。着实,做扁豆面并不繁杂,先将扁豆淘净,在锅里炒制一下,然后添适量的水、放适量的碱面,用慢火煮十来分钟,待豆子煮烂、汤变得黏稠即可关火,放在一边备用。母亲这时就开始擀面条了,根据习气和喜欢,有的擀成韭叶面、有的擀成旗花面,面不能太薄,稍厚一些,以免煮化。此时在煮烂的扁豆中添入适量水,烧开下面。面煮熟后放上葱花、喷鼻菜、韭菜、小青菜,还可放入做好的小肉ag注册手机客户端app苹果版下载丁,并用烧开的滚油泼入,加入盐、酱油、五喷鼻粉、味精,一锅喷鼻喷喷的扁豆面就做好了,吃时就上家常泡菜,那味道真是绝了。周至、长安、鄠邑、蓝田以及渭北、东府一带,提起扁豆面都是赞一向口。

  热热闹闹谝了不到20分钟,一大年夜窝喷鼻喷喷的扁豆面端上了餐桌。那长长的面条、红红的汤汁、绿油油的韭菜葱花让人看了食欲大年夜增,虽然大年夜家已是酒足菜饱,但照样一碗接一碗地放不下筷子,这便是家乡关中的一绝——扁豆面。

滥觞:西安新闻网-西安日报   西安报业全媒体编辑:张莹

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