快捷搜索:  as  test  1111  test aNd 8=8  test++aNd+8=8  as++aNd+8=8  as aNd 8=8

AG亚游手机客户端:关于“面粉”的辨别及用途,你还是知道些好



面粉,是进行烘焙最必弗成缺的材料,选好面粉就即是成功了一半,很多人都有这两个误区:

1.觉得面粉越白越好

2.觉得面粉越劲道越好

小麦AG亚游手机客户端粉面粉小麦

平日我们说的面粉指的是小麦粉(也便是小麦磨出来的粉),而小麦粉由麦麸、胚芽、胚乳组成,麦麸便是小麦外层坚硬的部分。

一样平常的研磨白面粉都邑把它去掉落,AG亚游手机客户端而全麦面粉则会保留必然比例的麦麸皮,大年夜家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片,便是麦麸。

一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。

面粉不合的小麦面粉

每一种面粉都有不合的用途(详细用途往下看)。

面粉的颜色

为什么会有人觉得面粉越白越好?

着实面粉的颜色跟胚乳有着很大年夜的关系!胚乳颗粒被研磨地越细,对毫光的反射就越强,这样在视觉上的感想熏染就越强,显得也就越白了。

这么说,把面粉磨地细碎细碎地就会显得白白的吗?也不尽然,要知道,蛋白质越高的面粉,就越不轻易被磨碎,对毫光的反射就没那么好了,也就要比其它的面粉要暗一点了。

面团撒粉小麦粉面粉

是以,面粉的颜色与其自身的质量着实没有什么关系AG亚游手机客户端,与自身物理性子有关,以是没有需要去追求白色面粉!而且,不合种类的面粉,颜色本身就不一样。

光彩上低筋面粉最白、高筋面粉颜色发黄。

面粉的分类

面粉是按蛋白质含量的若干来区分的,一样平常可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉

1、由硬麦磨成,它是面筋形成的主要质料;

2、蛋白质含量在10.5-13.5%,光彩较黄;

3、本身较AG亚游手机客户端有活性且滑腻,手抓不易成团状;

用途:

对照得当用来做面包、甜甜圈以及部分酥皮类起酥点心,比如千层酥。

面包小麦粉做出来的面包

除此之外,高筋面粉里面还有一种特高筋面粉。

特高筋面粉含有约14%以上蛋白质,是所有面粉中蛋白质含量最高的。

最AG亚游手机客户端得当用来做油条、通心面及面筋等咬劲实足的面食点心。

中筋面粉

1、中筋面粉蛋白质含量在8.0-10.5%;

2、颜色乳白,体质半疏松,筋度及黏度较均衡;

用途:

一样平常中式点心都邑用到,是适用范围最广泛的面粉种类,得当制作馒头、包子等。

馒头小馒头面粉中筋面粉

低筋面粉

1、 低筋面粉的蛋白质含量匀称在8.5%阁下;

2、 颜色较白,用手抓易成团;

用途:

最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、膨松的蛋糕、点心等。

面粉松糕小麦面粉

作为意大年夜利面的法定质料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特征,用它做出来的意大年夜利面体呈黄色,耐煮、口感好。

小麦粉小麦面粉意面面包

没错,它便是上面我们说到的“高筋面粉”

假如你换成其他的面粉来替代“杜兰小麦”制作意大年夜利面,你会获得一碗“面条”,也便是我们常吃的那种手工面。

免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。

您可能还会对下面的文章感兴趣: