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黑池羊肉糊饽赛酒席
2020-01-04 12:31  滥觞:西安新闻网-西安日报   记者:高铭昱  /   西安报业全媒体编辑:雷莹

  ○高铭昱

  那年,去深圳进修电脑绣花制版归来,就接到一个陌生电话,扣问相关事件。我问对方是哪里的,回答底气实足:“黑池!”一口浓重的陕西口音。可怜我眼光如豆,却不知黑池在何处。上网一查,才知道该镇是在合阳。黑池这个名字着实大年夜有来头,传说书圣王羲之途经此地,该当地民众要求题字,便在村子头涝池洗笔,不虞那池水便像雷雨前的乌云迅速漫开,霎时乌黑一片。不过这黑水舀到桶里却是清亮的,牲畜喝了不抱病,用其洗衣服浑身喷鼻。这就是“黑池”之名的由来。

  不久,便有人驱车来我家,要我和他们同去黑池,因该镇的刺绣甚为着名,他们想去推销公司临盆的电脑绣花机。

  到了黑池,方知这里东靠黄河,隔邻洽川。已到午饭光阴,主人热心地约请我们去镇上用餐,径直领入亚游app集团下载一街头小店,呼唤坐下。吃什么呢? “羊肉糊饽!”我们几个面面相觑,都不知道糊饽是个什么器械。给我打亚游app集团下载过陌生电话的这位姓王,是个硬朗的年轻男人,他笑呵呵地说:“当地人说:‘宁吃一盘糊饽,不吃酒席一桌。’这也是关中名吃呀!”可为何取了个这么稀罕的名字呢?听说,昔时金将王镇归顺南宋,领兵南下,行至黑池相近。老庶夷易近见军纪严正,遂热亚游app集团下载心招待,有的端羊肉、有的送烩饼,两样器械掺合在一路,其喷鼻妙弗成言,王镇大年夜为赞美。后来他与岳飞在朱仙镇里应外合,大年夜破金兵。在祝捷会上,王镇就用这羊肉与烩饼“二合一”招待岳元帅。岳飞细品,感觉味道极美,就问这是何物,王镇说:“肉是羊肉,所用的饼亚游app集团下载子你们汉夷易近又叫饽饽,我们胡人也很爱吃。”岳飞说:“胡汉如今成一家,那就叫糊(胡)饽吧。”原本这道美食,还依靠着夷易近族交融、广交同伙、兄弟一家的含义!

  措辞间,热气腾腾的糊饽端上。明汪汪的鲜红辣油漂浮碗内,烩饼上摆放着一亚游app集团下载片片诱人的羊肉,加上碧绿的葱花点缀,喷鼻味扑鼻,单是不雅之闻之即已令人垂涎三尺了!夹块羊肉进口,只感觉肉肥而不腻、瘦而不柴,再尝烩饼,饼筋而不皮、软而不粘,鲜美可口、回味绵长。一碗糊饽下肚,全身发烧,各人红光满面。大年夜家连连道好,主人说:“糊饽不仅好吃,还有食疗功效呢!”温中暖胃、滋补营养,这是不须赘述的了。

  这么好吃的羊肉糊饽,制作工艺当然是异常考究的了。先煮羊骨,放入调料后大年夜火煮两个小时后撇去浮沫,再将肉块、杂碎入锅炖八个小时,汤呈奶白色方为大年夜功告成。烙饼要用烫面,加上青盐和碱水,揉匀后擀成一尺阁下直径的圆形,然后上鏊烙到脆黄为止。折叠后用利刀切成三寸阁下长、宽窄平均的细条。吃时用炒瓢或小铁锅分煮,将饼用原汁羊汤煮好后,加入羊油辣子和葱花,便可上桌。羊肉味鲜喷鼻浓烈,面饼虽薄却筋道耐嚼,恰恰大年夜饱口福!主人奉告我们,解放战斗时期,西北野战军二纵转战渭北,曾在当地驻扎。品尝过老乡制作的羊肉糊饽后,均赞一向口,羊肉糊饽的隽誉遂传遍西北各方。

滥觞:西安新闻网-西安日报   西安报业全媒体编辑:雷莹

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