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ag8亚洲国际游戏:在家就能做的零失败米其林三星菜谱牛尾清汤,香郁清甜一口气可以喝两碗



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人做过这道菜

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狸猫蜜斯呀

买了一些摒挡书,然则日常平凡很少跟做书里的菜谱。这一个漫长的假期,考试测验了很多曩昔没有光阴做的事。

第一次用视频的要领记录食谱,请多多指教。

很多人说保罗博古斯是新法餐的开创人。新法餐考究从简,从典礼上,味道上做减法。不再过分强调奶油松露鹅肝这些高油脂高喷鼻气的提味计,而是开始回归食材的本味。

1965年,博古斯的餐厅得到了米其林三星。并在此后的52年,再也没有掉落过等级。

这一款牛尾清汤来自于他的食谱《保罗博古斯美食全集》,我感觉确凿是极简主义的一道餐品,用极少的配料调出食品本身的味道了。这是我第三次做了,可以说异常轻易做,材料也很很易得。从牛尾进入烤箱的那一刻到煲好,满屋喷鼻气四溢,做好的汤口感清甜。

宅家的日子不妨试做一次吧。

用料

牛尾

700克

洋葱

1/2个

胡萝卜

1个

黄油

30克

白萝卜

1个

喷鼻芹

1棵

白兰地

100ml

喷鼻叶

2片

百里喷鼻

少许

适量

在家就能做的零掉败米其林三星菜谱-牛尾清汤,喷鼻郁清甜一口气可以喝两碗的做法

牛尾洗净,种种蔬菜洗净待用。

将洋葱切小片,胡萝卜切小条(书里胡萝卜和白萝卜都切的是橄榄形的,这个必要一个个去切,还会挥霍一些边角料,我们日常在家我感觉切小条就可以了,当然你滚刀切也没事,只是橄榄形的是最好看的),放入烤盘中。

将牛尾也放在蔬菜上面。

黄油切小块放在烤盘最上面。

无须预热烤箱,可直接放入烤箱230度烤20-30分钟,至牛尾外面呈金黄色。根据自家烤箱留意察看。开始烤后全部房子喷鼻气四溢啊。

在烤牛尾的时刻,可以筹备白萝卜了,白萝卜去皮,和胡萝卜一样,切成橄榄形或小长条。切菜切段。

筹备好白兰地和喷鼻叶、百里喷鼻。关于加在汤中的酒,书顶用的是马德拉葡萄酒和白兰地,我家没有马德拉莫名葡萄酒,以是我只加了ag8亚洲国际游戏白兰地。

牛尾烤好后将所有ag8亚洲国际游戏材料连同汤汁放入炖锅中,可所以铸铁锅,也可所以砂锅。书里这一步是倒入喷鼻料、酒一路将汤汁先煮浓稠。再加加入清炖肉汤和少量水(6:1)的比例来炖汤的,而我只有水。

书中写用文火煮制4小时后,掏出部份清清炖肉汤,将白萝卜和芹菜放入煮制。

而我的简单版本则是加所有材料放入锅中,大年夜火烧开后转小火煲2.5-3个小时(书中的份量是我这里的两倍多,以是煮制光阴为4个小时),关火前十分钟放入适量盐,不要太咸,以保留这款汤ag8亚洲国际游戏本ag8亚洲国际游戏身的清甜味道。

小贴士

1、这款汤必要趁热吃。

2、百里喷鼻假如有新鲜的就摘一枝就好了。

3、视频里喷鼻叶我用的是新鲜的,干的也是一ag8亚洲国际游戏样的。

4、煮制时或煮制好后,必要打去外面的浮油,喝起来才对照清爽。

5、酒加进去后完全喝不到酒味,酒精会遇热挥发掉落,不用担心。

6、牛尾和牛一样骨烤过后没有腥味,会更喷鼻。

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