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亚游官方网址是多少:煎牛排不老的诀窍(无需烤箱)



8.3

综合评分

297

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ケロログンソ

同伙教我的煎牛排不会老的秘诀,听说老外很多高档餐厅的牛排都是这么处置惩罚的。

这个诀窍很简单,虽然必要提前筹备,然则绝对不延误光阴。这便是传说中的低温烹饪~~ 不晓得有没有厨友看过cctv的厨王争霸,里面很多主厨都用低温机烹饪肉类。我们这个是家庭山寨克己简略单纯低温烹饪大年夜法。。

发明有很多童鞋的牛排会对照薄,感到光阴可以响应削减,我的方子是针对 2cm 以上厚度的牛排

这里保举,有睿智的厨友提出用酸奶机恒温,有此设置设备摆设的厨友可以一试~ 有烤箱的厨友能跳过下面各类繁琐步骤直接用烤箱恒温

用料

牛排

一块(用料越好越嫩亚游官方网址是多少,这个大年夜家都知道)

洋葱

少量(可不加)

牛油

一小块

黑胡椒

少量

配菜

西兰花 or 甘蓝球(小包菜)等蔬菜

一些

彩色蔬菜椒

一些(为了营养和美不雅)

腌料

菜油

一些

黑胡椒

一些

一些

煎牛排不老的诀窍(无需烤箱)的做法

牛排用刀背敲松,然后用菜油or 花生油 or 葡萄籽油 (不用橄榄油由于橄榄油不能加热)平均的抹上一层,然后撒上黑胡椒末(现磨的,反正越高档越喷鼻,我们都懂)抹油听说是为了牛排平均受热,这个其他菜谱都有提到我就照做了

然后放进保鲜袋封口,用大年夜约60度 (45-85度之间都可以)的温水泡着大年夜概半小时到一小时。

这个是重点中的重点!!

ps:这个曩昔写40度发明大年夜部分童鞋做出来的都不太熟,以是上网查询造访了一下,低温烹饪的温度是亚游官方网址是多少45-85亚游官方网址是多少之间

pps: 保鲜袋里会进水,加上牛排也会出血水,牛排拿出来煎之前要用厨房纸擦干

配菜弄熟撒盐,这个很简单,我会用牛油煎熟,这样对照喷鼻。也可以水煮,然后趁热放牛油拌一拌

ps:最好应用牛油或者黄油(Butter), 天然动物油脂含不饱和脂肪酸虽然热量很高然则很有营养很康健。还有一种是人造黄油(Margarine)这种虽然便宜然则含反式脂肪酸会影响心血管康健,只管即便少吃。

牛排从温水里拿出来(着实已经熟了)而且很多肉汁~放煎锅里用牛油洋葱正反略煎一下至外面略焦。不爱好洋葱的童鞋可以省略洋葱,味道不敷可以补点盐和黑胡椒。

着末装盘,这个也是牛排维持嫩且留住肉汁的措施,盘子必须烫。

小贴士

这个诀窍的关键便是水温亚游官方网址是多少。我的措施是开小火不停温着水。我试亚游官方网址是多少水温的措施是手放进去感觉温暖且不烫,便是比体温热点。这个必须是温水,我试过热一点点牛排就老了!!这个光阴虽然略长,然则牛排隔水闷好之后就已经至少5成熟了。着实5成熟最佳,由于我们还会煎一下,我一样平常都吃7成熟,怕生就隔水闷久一点。而且牛排在温水里是平均受热,并且也腌了好长一段光阴,一石二鸟。等待的时刻我们可以做配菜或者做其余工作,以是也不延误光阴。

牛排在锅里煎的光阴不能长,假如牛排不敷熟就必要在温水里泡久一点而不是在锅里煎久一点。

我每次都在煎牛排的时刻放一点红酒,红酒洋葱牛排真的是绝配!

盐要后撒,听说盐会让牛排的水分流掉~我们也可以用加盐的黄油煎。

ps 假如有烤箱的童鞋就不用这么麻烦了。牛扒放烤箱里用160F阁下低温烤1小时就完美~~还能逼出血水没有肉腥~

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